|
Kochen & Backen
„Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen“ besagt ein altes Sprichwort. Wer kochen und backen kann, ist damit klar im Vorteil.
Leidenschaftliche „Kochlöffel & Rührbesenschwinger“ lassen sich zur Köchin oder zum Koch, zur Bäckerin oder zum Bäcker ausbilden.
An den Herd eines Vier-Sterne Restaurants schaffen es jedoch nur wenige. Küchen und Backstuben gibt es aber auch an anderen Orten: in Hotels, Gaststätten, Kantinen, Pflegeheimen, Krankenhäusern, bei einem Lebensmittelhersteller oder einem Schifffahrtsunternehmen. |
Die berufliche und schulische Ausbildung dauert drei Jahre.
| Köchinnen und Köche erstellen Essenspläne und erledigen den Einkauf der Zutaten. Sie wissen, wie Lebensmittel richtig gelagert und zubereitet werden. Man kann auch sagen, sie sind wandelnde Kochbücher, denn niemand kennt vermutlich so viele Rezepte, Tipps und Tricks rund um die Herstellung von Gerichten und Backwaren. Einige unter ihnen haben ein sagenhaftes Talent und eine unglaubliche Erfindungsgabe, wenn es darum geht, den Gaumen ihrer Mitmenschen zu kitzeln und zu verwöhnen. Nicht umsonst werden bestimmte Rezepte seit Generationen in Familien wie ein Schatz gehütet und sind neue Ideen wie die Molekulargerichte entstanden. |
|
 |
Für Schlauwebbis
Kochen und Backen sind Physik und Chemie mit schmackhaften Ergebnissen. Daher ist der Unterschied zwischen einer Küche und einem Chemielabor recht klein. In beiden steht die Umwandlung von Nahrungsmitteln und Stoffen im Vordergrund. Rohes Gemüse erhält einen anderen Geschmack, wenn es gedünstet oder gebraten wird. Aus dem Zusammenspiel von Mehl, Wasser, Hefe und Wärme entsteht am Ende der Zubereitung ein schmackhaftes Brot. |
In der Molekularküche werden physikalische und chemische Gesetze gezielt angewandt, um Nahrungsmittel von einem Zustand in einen anderen zu überführen. Dabei wird zum Beispiel mit Stickstoff ein Lebensmittel besonders schnell abgekühlt, um den Eigengeschmack zu verstärken. Kleine Geschmacksperlen oder ein locker, leichter Fruchtschaum verwöhnen alle Sinne. |
Seit Beginn der Menschheit ist die Nahrungszubereitung ein wichtiger Bestandteil des kulturellen Lebens.
Für Schlauwebbis
Die Natur hat der Mensch nicht geschaffen. Das Gegenteil von ihr ist die Kultur. Sie ist eine rein menschliche Leistung. Die Bewirtschaftung von Feldern ist ebenso eine Kultur wie das Komponieren eines Liedes, die Erfindung einer Sprache oder die Wahl eines Anführers. Alles was eine Gemeinschaft - ein Volk - im Laufe von Jahren, Jahrzehnten oder Jahrtausenden erdenkt, erfindet, entwickelt und hervorbringt ist eine gewaltige Ansammlung von Wissen und Informationen.Sprache, Bildung, Wissenschaft, Religion, Kunst und Politik – das alles ist Kultur. Wir kennen Tischkultur und Streitkultur, selbst im Wort und im Inhalt des Kulturbeutels steckt sie drin. Kultur will gehegt und gepflegt werden, man kann sie rückwärts betrachten und nach vorne weiterentwickeln. |
Die Beherrschbarkeit des Feuers eröffnete dabei völlig neue Möglichkeiten. Archäologen entdeckten Erdöfen, in denen Menschen vor rund 27.000 Jahren ihre Speisen zubereitet haben. Ein Erdofen ist eine Grube oder Mulde in der Erde, in der Nahrung mit Hilfe von erhitzten Steinen gegart wird. In der Antike und im Mittelalter entwickelte sich die Kochkunst zum Handwerk. Allerdings konnten es sich nur Adelige oder reiche Bürger leisten, eine Köchin oder einen Koch samt Küchenpersonal zu beschäftigen.
Bäckerinnen und Bäcker arbeiten in kleinen und großen Bäckereien, in Hotels, in der Lebensmittelindustrie und überall dort, wo Brote, Brötchen, Kuchen, Torten, Feingebäck, Speiseeis oder Süßwaren benötigt werden.
Aus dem Backhandwerk ergeben sich weitere interessante Berufe, die auf der 3-jährigen Ausbildung aufbauen:
 |
In der Konditorei werden feine, süße Backwaren wie Torten, Kuchen oder Pralinen hergestellt. Sehr edel klingen die französischen Bezeichnungen Confiserie oder Pâtisserie. Der weibliche oder männliche Chocolatier stellt die wunderbarsten Schokoladen und Pralinen her. Dieser Beruf stammt vom Konditorhandwerk ab.
Auf unseren Koch- und Backseiten findest du viele Rezepte und Anregungen. In unserem Gesundheits-Spezial erklären wir dir, worauf es bei einer gesunden Ernährung ankommt. |
Text: Nicole Potthoff
|
